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Soupe de foie gras aux morilles

43 min au total moyenne €€€
Soupe de foie gras aux morilles
Préparation
30 min
Cuisson
13 min
Foie gras
200 g
Difficulté
moyenne
Coût
€€€

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 blocs de foie gras
  • 60 g de morilles séchées et déshydratées
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 1 pincée de 4-épices
  • 1 tige de cerfeuil
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préparez les morilles : rincez-les à l'eau claire et mettez-les à réhydrater pendant 30 minutes dans un saladier en les couvrant largement d'eau chaude.

  2. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.

  3. Prélevez les morilles à l'écumoire sans remuer l'eau (pour laisser le sable dans le fond du saladier). Mettez-les dans une passoire, rincez-les à nouveau à l'eau courante et égouttez-les.

  4. Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à travers un filtre à café et versez-la dans une casserole. Ajoutez les morilles et faites-les cuire 3 minutes à légers frémissements. Égouttez les morilles et réservez.

  5. Coupez le foie gras en petits morceaux.

  6. Faites chauffer la crème liquide à feu doux dans une casserole, ajoutez les morceaux de foie gras et faites chauffer 5 minutes en remuant sans arrêt. Salez, poivrez et saupoudrez de 4-épices. Ajoutez les morilles, puis délayez le mélange avec l'eau filtrée jusqu'à obtenir la consistance voulue, et poursuivez la cuisson 5 minutes.

  7. Répartissez la soupe de foie gras avec les morilles dans six assiettes. Parsemez de cerfeuil. Servez chaud.