Plats et sauce
Cailles farcies au foie gras
55 min au total
difficile
€€€
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Foie gras
- 200 g
- Difficulté
- difficile
- Coût
- €€€
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 blocs de foie gras
- 6 belles cailles (ou 12 petites)
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 verres à liqueur de Cognac
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouquet de thym
- 1 c. à soupe de baies roses
- 1 c. à café de grains de genièvre
- Sel et poivre du moulin
- Fil de cuisine
Préparation
Coupez les blocs de foie gras en petits cubes.
Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Farcissez le ventre de dés de foie gras. Cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Arrêtez le feu, arrosez-les de Cognac et flambez-les immédiatement. Salez et poivrez.
Versez le bouillon de légumes, le vin blanc dans la cocotte, ajoutez le bouquet de thym, les baies roses et les grains de genièvre.
Couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.
Servez aussitôt avec la sauce.
